صفحه محصول - مروری بر تأثیر عوامل مختلف بر روی قهوه‏ ای شدن پاستا

توضیحات

رنگ پاستا یکی از فاکتورهای اصلی در ارزیابی کیفیت پاستا تلقی می‏گردد، به طوری که مشتریان رنگ زرد كهربايي آن را مي‏پسندند. رنگ زرد پاستا در نتیجه وجود رنگدانه ‏های کاروتنوئید طبیعی است که کم و بیش در طول فرآیند تولید پاستا توسط فعالیت آنزیمی اکسید می‏شوند. علت رنگ قهوه ‏ای پاستا را به فرآیندهای پیچیده بیوشیمیایی و تکنولوژیکی نسبت می‏دهند و شدت رنگ قهوه ‏اي می‏تواند موجب كاهش ارزش تجاري پاستا شود. از دلایل اصلی قهوه‏ای شدن پاستا می‏توان به رنگ ذاتی اندوسپرم، درجه خلوص سمولینای استحصال شده و همچنین واکنش میلارد (در صورت کاربرد درجه حرارت‏های بالا در خشک کردن پاستا) اشاره نمود. قهوه‏ ای شدن پاستا تلفیقی از ویژگی‏های گندم (نظیر واریته، شرایط رشد، میزان پروتئین و ...)، فرآیند آسیابانی (نظیر درصد استخراج) و همچنین شرایط خشک کردن پاستا می‏باشد. این مقاله، مروری اجمالی بر منشأ و دلایل فرآیند قهوه‏ای شدن پاستا و همچنین تأثیر عوامل مختلف بر روی این فرآیند می‏باشد.

صفحه محصول - مروری بر تأثیر عوامل مختلف بر روی قهوه‏ ای شدن پاستا

فایل های دیگر این دسته

پپتیدهای ضد انعقادی و آرام بخش در شیر

بررسي سيستم تشخيصي الايزا براي تعيين ميزان سموم آرد گندم

بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف

بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف

بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف

تغییرات بیوشیمیایی دانه غلات در طول فرآیند جوانه زدن

بررسی انواع سیستم‏های تولید نانوکورکومین برای افزایش قابلیت دسترسی زیستی آن

مروری بر تأثیر عوامل مختلف بر روی قهوه‏ ای شدن پاستا

استفاده از پوسته پسته براي توليد کربن فعال

طرح توجیهی بیکینگ پودر و نمک های فسفاته

مجوزها،گواهینامه ها و بانکهای همکار